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蒙城縣位于安徽北部，行政區(qū)域介于北緯32°56′～33°29′與東經(jīng)116°15′～116°49′之間。縣境略呈長方形，東西寬40公里，南北長60公里。位于淮南、淮北之間，東臨蚌埠，西接阜陽，隸屬亳州市，總面積2060平方千米（簡冊）/2091平方千米（當?shù)卣W(wǎng)站）約占全省總面積的1.52%�？�?cè)丝?22萬人（2004年）。是國務院批準的對外開放縣，全國農(nóng)村改革試驗區(qū)、全國林業(yè)百佳縣。
行政區(qū)劃
蒙城縣轄2個街道、13個鎮(zhèn)、3個鄉(xiāng)：
街道：莊周街道、漆園街道
鎮(zhèn)：城關(guān)鎮(zhèn)、許疃鎮(zhèn)、岳坊鎮(zhèn)、雙澗鎮(zhèn)、樂土鎮(zhèn)、馬集鎮(zhèn)、板橋集鎮(zhèn)、小澗鎮(zhèn)、籬笆鎮(zhèn)、立倉鎮(zhèn)、楚村鎮(zhèn)、壇城鎮(zhèn)、三義鎮(zhèn)
鄉(xiāng)：小辛集鄉(xiāng)、王集鄉(xiāng)、白楊林場
歷史沿革
夏時期 屬豫州。商時期 屬湯都亳。西周時期 為蒙國。春秋時期 歸屬不定。戰(zhàn)國 屬楚國。末年置蒙縣。秦時期 屬泗水郡。西漢時期 屬沛郡。東漢時期 屬汝南郡。三國兩晉時期 屬譙郡。南北朝時期 先后屬譙州南焦郡、渦州、譙州等。隋時期 屬譙州。唐時期 屬亳州。五代時期 屬亳州。北宋時期 屬亳州。金時期 先后屬壽州、江南行省安豐路。明清時期 先后屬壽州、潁州。民國時期 先后屬淮泗道、安徽省、安徽省第六行政督察區(qū)。1949年 屬于阜陽專區(qū)。1971年 屬于阜陽地區(qū)。2000年5月 屬于亳州市。
自然資源
蒙城，自然條件優(yōu)越，物產(chǎn)豐富。全縣氣候溫和，土地肥沃。盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥、水稻、玉米、山芋等糧食作物和棉花、油菜、黃豆、烤煙、薄荷等經(jīng)濟作物，是全國小麥商品糧、優(yōu)質(zhì)棉、低芥酸油菜生產(chǎn)基地縣。畜牧養(yǎng)殖業(yè)優(yōu)勢明顯，是全國優(yōu)質(zhì)肉牛、山羊板皮和瘦肉型豬生產(chǎn)基地縣。特別是黃牛生產(chǎn)，年飼養(yǎng)量近百萬頭。地下資源也非常豐富，優(yōu)質(zhì)煤儲量4.6億噸， 經(jīng)國家批準年產(chǎn)150萬噸的許疃煤礦已經(jīng)建成并生產(chǎn)。正在建設(shè)的有年產(chǎn)300萬噸的趙集煤礦。蒙城產(chǎn)業(yè)支柱明顯，主導產(chǎn)品為煤炭，汽車生成，汽車改裝，肉食品加工，木材加工，品牌產(chǎn)品有安馳汽車，五洲牛肉，東升肉食等.
許町煤礦，是省861計劃年產(chǎn)300萬噸，國家級大型煤礦年產(chǎn)值12個億。待建的趙集煤礦，勘探及設(shè)計工作接近尾聲，近期將要確定井口位置，進入投招標程序，2年內(nèi)就要破土動工。據(jù)有關(guān)人士透露，趙集煤礦無論是煤質(zhì)，還是儲藏量都比許町礦要好、要大。以煤矸石為原料，引資2000萬元的大型礦產(chǎn)品加工企業(yè)昆蒙新型建材有限公司，已于2007年1月6日正式投產(chǎn)。加上全鎮(zhèn)百家民營企業(yè)，年總產(chǎn)值將達到6.8億元。到“十一五”期末，預計總產(chǎn)值超過10億元。
經(jīng)濟發(fā)展
2008年全年實現(xiàn)生產(chǎn)總值（GDP）88.48億元，按可比價格計算，比上年增長11.0%。分行業(yè)看，第一產(chǎn)業(yè)增加值30.87億元，增長7.6%；第二產(chǎn)業(yè)增加值24.44億元，增長17.2%；第三產(chǎn)業(yè)增加值33.16億元，增長12.0%。生產(chǎn)總值中三次產(chǎn)業(yè)的比重為34.9:27.6:37.5,與上年相比二產(chǎn)業(yè)比重提高2.2個百分點。人均生產(chǎn)總值6747元，比上年增加870元。
全年居民消費價格比上年上漲5.0%，其中食品類上漲12.4%，煙酒及用品類上漲6.4%，醫(yī)療保健和個人用品類上漲1.3 %，家庭設(shè)備用品及維修服務價格上漲 0.5%。在食品類中，干豆類及豆制品、油脂和水產(chǎn)品價格上漲幅度較大，分別上漲31.9%、24.6%和 20.4 %，糧食價格上漲1.8 %。商品零售價格指數(shù)上漲5.0%，其中食品類上漲12.9 %、燃料類上漲13.2%、飲料及煙酒類上漲7.7%、服裝及鞋帽類下降4.4%。
工業(yè)商業(yè)
工業(yè)初具規(guī)模。目前已擁有機械制造、煙酒食品、化工印刷、輕紡服裝、建材造紙等行業(yè)。微型車、冷凍機、家具、皮件、雪茄煙、 莊子酒、專用面粉及“五洲牌”牛肉系列等產(chǎn)品，加工技術(shù)先進，已形成規(guī)模生產(chǎn)。
商貿(mào)流通活躍。國家級皖北汽車中心批發(fā)市場、省級柳林黃牛市場和農(nóng)機市場及一批商品批發(fā)市場，為工業(yè)生產(chǎn)、銷售和人民群眾的日常消費提供了方便。投資2億元占地400畝的牛群中國商貿(mào)城一期已經(jīng)建成并運營。
蒙城，工商俱興，初具規(guī)模。經(jīng)多年的培育和發(fā)展，蒙城已初步形成以食品加工、輕工紡織、化工印刷、建筑建材、機械制造為主體的工業(yè)體系。主要工業(yè)產(chǎn)品有雪茄煙、白酒、棉布棉紗、毛巾被單、面粉、家具、豬肉和牛肉制品、日用化工、印刷制品、水泥建材和皮件制品等三十多類。特別是黃牛、小麥、棉花、木材等農(nóng)產(chǎn)品資源深加工產(chǎn)業(yè)已初步形成產(chǎn)業(yè)鏈，全縣擁有以五洲食業(yè)公司、東升食品公司、天都食品公司為龍頭企業(yè)的肉類加工產(chǎn)業(yè)鏈；以華洋紡織公司、經(jīng)緯染織公司、永發(fā)毛巾被單公司為龍頭企業(yè)的紡織加工產(chǎn)業(yè)鏈。蒙城不僅擁有國家級皖北汽車中心批發(fā)市場，還擁有皖北最大的小商品批發(fā)市場—牛群中國商貿(mào)城、省級柳林黃牛市場、楚村粉絲市場、籬笆花生市場、馬店蔬菜市場等一批專業(yè)市場。僅皖北汽車中心批發(fā)市場年成交額就達30億元，縣級GDP已名列前五。
農(nóng)業(yè)發(fā)展
蒙城是我國政府早期引用外資治理區(qū)和黃淮海開發(fā)區(qū)，先后被國家列為小麥商品糧、優(yōu)質(zhì)棉、出口棉和低芥酸油菜生產(chǎn)基地，國家肉牛育肥、山羊板皮和瘦肉型豬生產(chǎn)基地，是全國平原綠化示范縣。尤其是近年來，通過農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整，大力推進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)成績斐然，正在由傳統(tǒng)型農(nóng)業(yè)向區(qū)域化布局、規(guī)�；a(chǎn)、集約化經(jīng)營的現(xiàn)代型農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變。全縣已建成年飼養(yǎng)量75萬頭的優(yōu)質(zhì)黃牛、40萬只的波爾山羊、130萬頭二元三元雜交豬生產(chǎn)基地；建設(shè)30萬畝優(yōu)質(zhì)棉、40萬畝的優(yōu)質(zhì)花生、50萬畝各類瓜菜10萬畝薄荷等優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)地。
全縣現(xiàn)有林業(yè)用地45萬畝，其中有林地40萬畝，全縣現(xiàn)有各類林木7500萬株，活立木蓄積量130萬立方米，森林覆蓋率15.9%�？h鄉(xiāng)公路、河流兩側(cè)綠化率達95%以上，全縣成片造林36萬畝，高標準農(nóng)田林網(wǎng)140萬畝。城鎮(zhèn)綠化覆蓋面達36%，人均公共綠地達5.9平方米。該縣被授予“全國造林綠化百佳縣”和“全國綠化先進集體”等光榮稱號。
經(jīng)過全縣人民的艱苦治水和外資、黃淮海等項目的實施，全縣現(xiàn)有各類涵閘110座，修筑堤防長度206公里，電灌站1365處，裝機容量33710千瓦，機井9600眼，小口井37000眼，噴灌機械5.1萬部。形成有效灌溉面積已達114.8萬畝，除澇面積已達144.15萬畝，旱澇保收田面積74.1萬畝。抗災能力不斷增強，保證了農(nóng)業(yè)高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。
交通狀況
公路：省道307線、305線、203線交匯于蒙城縣城，南洛高速公路貫穿境內(nèi)，與合徐高速公路交匯，縣城距高速公路出口僅2公里。
水路：境內(nèi)渦河、茨淮新河、阜蒙新河全年通航，經(jīng)淮河通江達海。
鐵路：距京滬、京九鐵路樞紐站蚌埠、阜陽兩站80-90公里。
航空：距合肥、徐州機場200公里，阜陽機場80公里。
教育科技
2008年末全縣共有各類學校479所，當年招生64486人，比上年減少578人；在校學生278370人，比上年減少1596人；畢業(yè)學生89388人，比上年增加10761人。在各類學校中，普通中學61所，在校學生94951人，其中高中15所，增加1所，在校學生26750人；初中46所，減少1所，在校學生68201人；小學349所，比上年減少19所，在校學生131116人；幼兒園37所，比上年減少13所，在園幼兒16626人；特教學校1所，在校學生489人。職業(yè)技術(shù)培訓機構(gòu)24個，在校學生20006人。全縣共有教職工12679人，其中專任教師11746人。小學學齡兒童入學率99.17%，初中學齡人口入學率99.05%。小學和初中畢業(yè)生升學率分別為100%和99.85%，高中階段毛入學率達到6.48%。全縣初中畢業(yè)生普及率98.97%，初中畢業(yè)生升學率64.94%。全縣中小學教學設(shè)施、實驗室、圖書固定資產(chǎn)61093.5萬元，其中小學16630.5萬元，普通中學44463萬元。
年末全縣共有各類專業(yè)技術(shù)人員13800人，其中，高級技術(shù)職稱756人，中級技術(shù)職稱5898人 ，初級技術(shù)職稱7146人。
全年申報省級科技項目5項，市級科技項目3 項，爭取無償資金115萬元。申請專利權(quán)48項，其中發(fā)明專利28項，實用新型專利7項，外觀專利13項。授權(quán)專利23項。
文化廣播
2008年末全縣共有文化機構(gòu)27個，文物局、圖書館、文化館、電影院、電影公司、莊子研究所各一個，鄉(xiāng)鎮(zhèn)文化站 19個。全年放映電影5752場；；為充實文廟文化內(nèi)涵，面向全國征集文廟對聯(lián)一千多幅；板橋集戰(zhàn)斗紀念館，是我縣的紅色旅游參觀點，4月10日開館以來，接待社會各界參觀者約1.2萬人次；為配合楹聯(lián)文化一條街建設(shè)，在北大街設(shè)立了嵇康亭社區(qū)書屋；以“全市網(wǎng)吧違規(guī)經(jīng)營專項整治月活動”為契機，加大市場監(jiān)管和巡查力度，對全縣76家網(wǎng)吧巡查，依法查處違規(guī)經(jīng)營；扎實做好第三次全國文物普查工作；積極推進2008年農(nóng)家書屋工程建設(shè)，將城關(guān)鎮(zhèn)富園社區(qū)、馬集鎮(zhèn)馬集村等50個村（社區(qū)）納入2008年農(nóng)家書屋建設(shè)規(guī)劃；組織文藝小分隊，深入馬集、岳坊、楚村等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，開展送文化下鄉(xiāng)活動；與有關(guān)部門、單位聯(lián)合舉辦了《盛世大拜年》暨新春文藝晚會、“慶‘五一’廣場系列活動”、“2008年全縣迎奧運全民健美操比賽活動”等，均取得了較好的社會效益。
全縣現(xiàn)有國家級文物保護單位2處：尉遲寺遺址、萬佛塔；省級文物保護單位1處：文廟；縣級文物保護單位和歷史文化名勝保護區(qū)32處。
年末全縣共有縣、鄉(xiāng)兩級廣播電視機構(gòu)24個，其中鄉(xiāng)鎮(zhèn)19個。電視發(fā)射機9臺，調(diào)頻發(fā)射機15臺。有線電視用戶2.3萬戶。廣播、電視覆蓋率均為100%。廣電部門全年新聞宣傳開辦欄目40余個，編發(fā)新聞260余組，播發(fā)稿件2700余篇。全年在中央電視臺發(fā)稿一篇、市電視臺發(fā)稿130余篇。在2008年度度安徽省廣播電視節(jié)目質(zhì)量評比中，技術(shù)中心錄制的廣播語言類獲二等獎，電視新聞、專題獲得技術(shù)三等獎。廣電局年內(nèi)自籌資金230萬元，完成縣廣播、電視攝錄、編及二套市、縣電視發(fā)射設(shè)備的升級更新。
衛(wèi)生體育
2008年末縣鄉(xiāng)兩級共有各類衛(wèi)生機構(gòu)35個（不含診所，鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生分院并入中心衛(wèi)生院統(tǒng)計）。其中縣級醫(yī)院3 所，鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院27 所，疾病預防控制中心、衛(wèi)生監(jiān)督所、婦幼保健院、衛(wèi)校、農(nóng)合醫(yī)療管理局各一個。
全縣共有972424人參加新型農(nóng)村合作醫(yī)療，參合率達88.48%，比上年增加28210人，增長1.48%，籌集資金9724.2萬元；補償80563人，補償金額5735.37萬元。新型農(nóng)村合作醫(yī)療實施以來，累計38.04萬人受益，報銷醫(yī)療費11235.86萬元，農(nóng)民的就醫(yī)負擔進一步減輕，有效的緩解廣大農(nóng)民看病難、看病貴的問題。
對全縣28例艾滋病人進行抗病毒治療，病人治療率100%，隨訪感染者（病人）45人，感染者（病人）平均隨放率100%。
競技體育再創(chuàng)佳績。在2008年全省青少年錦標賽上，我縣運動員奮力拼搏，共獲得獎牌24枚，其中金牌4枚，銀牌10枚，銅牌10枚。群眾體育形式豐富，舉辦了迎奧運“莊子酒業(yè)杯”籃球賽，“昆蒙杯”群眾體育展示大會，“東方汽車杯”羽毛球比賽。
全縣共有工會基層組織317個，比去年增加40個；參加工會的職工人數(shù)40209人，比去年增長11.5%，增加4131人，其中女職工14539人；工會專職工作人員數(shù)222人。
社會保障
2008年末全縣總?cè)丝?311489人，其中男性690842人，女性620647人。全年出生人口19371人，其中男性10726人，女性8645人。死亡人口7605人。人口出生率為14.77‰，死亡率為5.8‰，人口自然增長率為8.97‰。
年末全縣單位從業(yè)人員36758人，比年初增加 1547人，增長4.4%；從業(yè)人員勞動報酬71085萬元，同比增長20.5%，其中在崗職工工資總額70569萬元，同比增長21.1%。在崗職工平均工資20092元，比去年同期增長14.9%，人均年工資凈增2500元。農(nóng)民人均純收入3995元，比上年增長18%。
年末參加養(yǎng)老保險20428人，其中城鎮(zhèn)自由職業(yè)者8341人，比去年同期增加850人；醫(yī)療保險38016人，其中在職職工28852人，退休9164人；失業(yè)保險36000人，工傷保險15000人，生育保險10000人。全年征收企業(yè)養(yǎng)老保險費6675萬元，同比增收510萬元，增長10%，發(fā)放養(yǎng)老保險金7656萬元。事業(yè)保險金940萬元，失業(yè)金290萬元，醫(yī)療保險3825萬元，支付醫(yī)療費用4048萬元，工傷保險費50萬元，支出17萬元。
全年新增就業(yè)人員7043人，占全年任務的115%，下崗失業(yè)人員再就業(yè)1850人，占目標任務的108%，其中幫扶就業(yè)困難人員277人再就業(yè)。免費職業(yè)培訓856人，完成目標任務的118%；免費職業(yè)介紹432人，新增勞務輸出1.725萬人，城鎮(zhèn)登記失業(yè)率控制在3.9%。再就業(yè)培訓856人，創(chuàng)業(yè)培訓120人，農(nóng)村勞動力培訓4500人；組織鑒定各類人員1051人，其中技師46人，高級工41人，中級工945人。全年追回被拖欠的工資28.5萬元。
全縣享受農(nóng)村低保對象15951戶37666人，占農(nóng)業(yè)人口的3.5%，月人均補差31元，全年發(fā)放低保金1405.4萬元。按照五保供養(yǎng)對象人均不低于1200元的標準，對全縣符合條件的五保戶8273人進行補貼。全年醫(yī)療救助52790人次，支出救助金350.492萬元。投資150萬元新建7所敬老院，全縣19個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（場）、辦事處、范集工業(yè)園區(qū)都有1所以上的敬老院。全縣享受城市低保11056人，累計發(fā)放低保金1476萬元，累計月人均補差120元。全縣共有優(yōu)撫對象5956人，其中重點優(yōu)撫對象4653人，分別為：復員軍人838人、三屬139人、帶病回鄉(xiāng)退伍軍人2655人、參戰(zhàn)退役人員292人、參試退役人員101人，傷殘軍人618人。發(fā)放撫恤補助資金1257.3萬元，其中優(yōu)撫對象群眾優(yōu)待款351.2萬元，重點優(yōu)撫對象撫恤補助金906.1萬元。
城市建設(shè)
2008全縣建城區(qū)面積16平方公里，建成區(qū)綠化覆蓋面積6平方公里，城區(qū)綠化覆蓋率37.8%，人均公共綠地面積9.88平方米。全年城市基礎(chǔ)建設(shè)投入近7000萬元，收取城市基礎(chǔ)建設(shè)規(guī)費480萬元。政通路已經(jīng)完成施工，全長1700米，投資1500萬元；園區(qū)1號路南段已經(jīng)完成，全長600米，投入200萬元；體育路東段全長350米，投資230萬元；淮北大堤加固工程移民安置小區(qū)一期工程建筑面積67338平方米，共21棟居民樓，可安置744戶居民。二期工程共3棟，建筑面積32000平方米，工程已經(jīng)基本竣工。萬佛塔公園項目投入110萬元，除維修工程外，其余工程均已完工。完成3萬噸污水處理規(guī)模的廠區(qū)建設(shè)，全年共處理污水550余萬噸。加強城市規(guī)劃區(qū)內(nèi)私人零星建設(shè)“兩違”整治活動，拆除違法建筑153戶298間近9345平方米。
全縣工業(yè)煙塵達標排放率達到100%，全縣94家小鍋爐全部使用無煙煤或其它清潔燃料；工業(yè)廢水達標排放率達到98.7%；工業(yè)固體廢物綜合利用率達到100 %。全年排污費征收額達153萬元。12369環(huán)保熱線暢通，隨時聽取群眾監(jiān)督舉報。
人文環(huán)境
蒙城，古稱漆園，始建于殷商，圣賢莊子曾為漆園吏，唐天寶元年（742年）更名為蒙城縣，馳名中外的道家文化圣地。境內(nèi)有萬佛塔、文廟、莊子祠、九鼎靈山寺、尉遲寺遺址等眾多名勝古跡。其中位于縣城東北的尉遲寺新石器時代遺址，是我國目前已發(fā)現(xiàn)的保存最完整的原始部落遺存，被稱為“中國原始第一村”，1994年被評為全國十大考古發(fā)現(xiàn)之一，已列為國家級重點文物保護單位。地處黃淮海大平原腹地的蒙城，已經(jīng)有五千年文明的輝煌歷史，她每一處遺跡，無不烙上時代的足印，無不昭示著蒙城這塊熱土海納百川的博大胸襟。
尉遲寺
旅游景點
尉遲寺遺址：位于蒙城許町鎮(zhèn)境內(nèi)，是目前國內(nèi)保存較為完整、規(guī)模較大，以大汶口文化為主的原始社會聚落遺存。中國社會科學院考古研究所，從1998年至今先后進行了12次發(fā)掘，共出土各種石器、陶器、骨器、蚌器等珍貴文物近萬件。中央電視臺、人民日報、光明日報、中國文物報、北京晚報、新民晚報、文化周報及北京、河北、山東、安徽等其他幾十家媒體都曾作過報道。2001年7月被公布為全國重點文物保護單位。2002年“尉遲寺遺址的保護與展示規(guī)劃”已被國家文物局審核通過。
文廟：又名孔廟，始建于元至元21年（1284年），是祭孔、演禮和辦學的地方。文廟自前而后依次為星門、泮池、泮橋、大成門和大成殿，為縣級重點文物保護單位。
萬佛塔：位于蒙城縣城中心，因塔身內(nèi)外嵌砌琉璃小佛近萬軀而得名。此塔為宋代建筑風格，八角十三層樓閣式磚塔，高42.2米，造型優(yōu)美，現(xiàn)已被批準為國家級重點文物保護單位，并被載入《中國名勝詞典》。
莊子祠：宋元豐元年（1078年）蒙城縣令、秘書丞王競始建莊子祠，大文學家蘇軾著《莊子祠堂記》。原址在渦河北岸，后被洪水所沒。明萬歷八年（1580年），知縣吳一鸞重建莊子祠，規(guī)模宏大，蔚為壯觀。明崇禎五年（1632年），知縣李時芳重修莊子祠。今天，宋、明時期莊子祠均已不在。1995年6月，縣委、縣政府在宋代莊子祠堂舊址重建莊子祠，聘請中國科學院著名古建筑專家張馭寰作總體設(shè)計。第一期工程已告竣，分漢圍墻、東西萬樹園圍墻、大三門、影壁、山門、逍遙堂。二期建設(shè)項目為古衡門、濮池、五笑亭、觀臺、觀魚橋、夢蝶樓、南華經(jīng)閣、東西碑廊、道舍、客舍等，目前，已籌建完畢。
馬公府：位于蒙城縣馬集鎮(zhèn)境內(nèi)，系清末抗日愛國將領(lǐng)馬玉昆府第，是目前皖北地區(qū)規(guī)模較大，保存較為完整的古民居，存有大量磚雕、木雕，有較高的歷史、科學和藝術(shù)價值。2009年，蒙城縣委縣政府對馬公府進行保護維修，維修主體工程于2010年初完工，文化內(nèi)涵充實也已完成，2010年3月底對外開放，現(xiàn)已成為一處文化旅游景點和愛國主義教育基地。
蒙城名吃
油酥燒餅是蒙城頗具特色的風味食品，據(jù)說，已有150多年的歷史了。清道光年間（1821—1850年），有一個姓宋的孤身老人，在文廟大門西側(cè)，以賣油酥燒餅為生。后來，老人收山東人薛延年為徒。薛延年手藝學成之后，傳子傳女收學徒，以后更是代代相傳，于是會做油酥燒餅的人越來越多，也越來越有名氣。蒙城油酥燒餅選料非常精良，制作非�？季�。面粉要上等精白面粉，豬油要上等豬板膘油。食鹽、大蔥、麻油、芝麻等佐料也要最好的。面要和得不軟不硬。佐料的用量和搭配都有嚴格的標準（當然也得要根據(jù)季節(jié)氣候的不同適當調(diào)整）。制作時，餅坯要拉得長，搟得薄，餡要抹得均勻、適度。爐火、爐壁的溫度要控制好，爐壁太熱或太涼，生燒餅都貼不上，會“落爐”�？镜臅r候，更要控制好火候，火候不到，燒餅不熟不酥；火候過了，又會焦糊。往爐壁上貼生燒餅或鏟子和火剪從爐壁上鏟下已烤好的燒餅看似簡單，其實不易。特別是烤好的燒餅用火剪從中一挑，力度大小有講究，力度小了挑不開，燒餅會酥得不夠；力度大了，就有可能把整個燒餅挑碎。小小的油酥燒餅，其中所包含的技藝和艱辛，恐怕不是局外人所能完全領(lǐng)會的。
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